Kuskus (Couscous):

Es ist das traditionelle Gericht in den 5 Maghrebländern inkl. Tunesien. Allerdings gibt es einige Unterschiede in der Art und Weise, wie es zubereitet und serviert wird. 

In Tunesien ist Couscous übrigens das typische Mittagessen am Sonntag. 

Im unteren Teil des Gartopfes wird das Fleisch (oder Fisch), Gemüse (Paprika, Tomaten, Zwiebeln, Zucchini, Karotten, Kürbis, Kichererbsen..) und Olivenöl in einer Gewürzsoße gekocht. Der aufsteigende Dampf gart den im oberen Teil befindlichen Couscous. 

Wenn alles fertig ist, wird der Couscous in eine Schüssel gefüllt und mit der Soße vermischt, darauf kommen noch das Gemüse und das Fleisch.

Guten Appetit!

Tajin:

Tajin ist ein Auflauf bestehend aus gekochten oder gebratenen Kartoffeln mit Eiern und Hühnchen (oder anderem Fleisch oder Fisch). Die Zutaten werden in einer Gewürzsauce mit Petersilie und geriebenem Käse gebacken.

Teigtaschen aus Brik-Teig

Dies sind Teigtaschen die aus dem sogenannten Brik-Teig (wird wie Briek ausgeprochen)  hergestellt werden. Das ist ein ganz dünn ausgerollter Weizenteig der mit verschiedenen Füllungen hergestellt wird. Meistens enthält er eine Mischung aus Eiern, gehackten Zwiebeln, Thunfisch, Petersilie, Salz, schwarzem Pfeffer und Kapern, die dann in Öl frittiert oder im Ofen gebacken werden.

Lablabi

Lablabi ist das Beste, was man im Winter essen kann, es hält wärm und ist ein gutes Rezept gegen jede Erkältung. Sie besteht aus gekochten Kichererbsen die dann mit einer Mischung aus Eiern, Oliven, Kreuzkümmel, pochierten Eiern, Salz, schwarzem Pfeffer, Harissa (rote scharfe Soße) und kleingeschnittenem Brot sowie Thunfisch vermengt werden.

Koftaji:

Koftaji ist eine Mischung aus gebratenem und kleingeschnittenem Gemüse, üblicherweise Kartoffeln, hellgrüne Zucchini, grüne Paprika, Tomaten. Dazu kommt Petersilie, Pfeffer, Salz, Olivenöl...

Shan tounsi:

Shan tounsi wörtlich übersetzt heißt tunesischer Teller und ist eine Zusammenstellung von verschiedenen Salaten z. B. Salata Maschwia, grüner Salat (kleingeschnittene Tomaten, Gurken und Zwiebeln...) sowie Spiegeleier, dazu Oliven und Thunfisch.

Frikasse:

Das sind hausgemachte Brote gefüllt mit gekochten, kleingeschnittenen und gewürzten Kartoffeln, Thunfisch, pochierten Eiern, Harissa, Oliven und Olivenöl.

Mlouchia: 

Mlouchia ist ein beliebtes arabisches Gericht. Das sind Blätter der langkapseligen Jute, auch Muskraut gennant, die gekocht werden. In Tunesien werden diese Blätter zu Pulver verarbeitet. Dieses grüne Pulver wird in Olivenöl, üblicherweise mit Lamm- oder Rindfleisch und natürlich Gewürzen gekocht. Die fertige Soße wird dann mit Brot gegessen, das man in die Soße tunkt.

Lass dich von dem Bild nicht abschrecken, sondern probier es erstmal. Es ist eines der leckersten tunesischen Gerichte.

Marqa/ Marga

Marga beschreibt eine gewürzte Soße in der entweder Linsen, Erbsen oder Kichererbsen und Karoffeln... gekocht werden. Auf dem Bild sieht man eine Version mit Linsen.

Hargma:

Hargma ist eine leckere tunesische gewürzte Soße, in der gegrillte und gereinigte Stücke von Tierbeinen, üblicherweise Lamm oder Rind, zusammen mit Kichererbsen, Zwiebeln und Tomaten gekocht werden.

Slata- Mechwiya

Das ist eine der beliebtesten Vorspeisen in Tunesien, vor allem zu besonderen Anlässen wie Hochzeitsfeiern, Ramadan/Fastenbrechen usw. Wörtlich übersetzt heißt der Name "gegrillter Salat", da es hauptsächlich gegrillte Paprika und Tomaten enthält, außerdem kleine Mengen von gegrillten Knoblauchzehen und Zwiebeln.

Dieses Gemüse wird geschält und dann ganz klein geschnitten.  Dazu kommen noch Gewürze, Salz und Olivenöl. Das Gericht ist dann schon fertig, kann aber auch mit Thunfisch, gekochten Eiern oder Oliven serviert werden.

Shakshouka:

Shakshouka ist ein schnell zubereitetes leckeres Gericht, eine Mischung aus Eiern mit Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch und natürlich Olivenöl und Gewürzen. Es kann noch mit ein bisschen Petersilie abgerundet werden.

Eine Shakshouka kann auch Merguez (tunesische Wurst), Hähnchen oder Meeresfrüchte enthalten. Auch wenn mehrere Länder behaupten, dass sie Erfinder des Shakshouka sind, ist Shakshouka ohne Zweifel ursprünglich aus Tunesien. Selbst der Name ist vom Verb ´schakschak´ abgeleitet, was im tunesichen Dialekt mischen bedeutet.

Maqruna (tunesische Nudeln):

Auch wenn Pasta eine italienische Erfindung ist, konsumiert der Tunesier durchschnittlich mehr Nudeln als ein Italiener. Kannst du dir das vorstellen?!

Makrouna ist das arabische Wort für Nudeln und wird üblicherweise mit der scharfen Tomaten-Knoblauchsoße serviert, die in italienischen Restaurants Arrabiata genannt wird.

Osban :

Osban ist nichts anderes als mit gewürztem
kleingeschnittenen Darm, Leber und Blättergemüse (Spinat usw.) und manchmal auch mit Reis gefüllte Taschen. Man kocht sie üblicherweise zu Couscous oder Nudeln. Die Taschen sind eigentlich aus dem Tiermagen hergestellt, welche extrem ausführlich gereinigt und stundenlang in gesalztem Wasser gekocht werden bevor sie überhaupt gefüllt werden.

Tajin:

Dies ist das bekannteste marrokanische Gericht. Tajin ist eigentlich der Name des traditionellen Lehmtopfes, in dem das Gericht über dem Feuer gekocht und auch serviert wird. Alles was in den Topf kommt, erhält aber auch den Namen Tajin. Zum Beispiel isst man Tajin-Fleisch oder Tajin-Fisch mit Gemüse oder auch mal nur Tajin-Gemüse. In jedem Fall werden eine leckere Gewürzmischung und Olivenöl hinzugefügt.

Zaalouk:

Zaalouk ist eine Vorspeise auf Basis von Auberginen. Die gegrillten Auberginen werden geschält und mit gehackten Tomaten und Zwiebeln in Olivenöl und Gewürzen gebraten. Und so schnell ist das Gericht fertig. Guten Appetit!

Barkouk:

Dieses leckere Gericht besteht aus Fleischstückchen, die zusammen mit getrockneten, und mit Zucker und Honig gesüßten Pflaumen gekocht werden. Dazu kommen natürlich eine Reihe an Gewürzen, wie Knoblauch, Zimt, Ingwer und schwarzer Pfeffer. Garniert wird anschließend meist noch mit Nüssen und fertig ist der Gaumenschmaus.

Bastilla:

Bastilla (oder Pastilla) ist ein süß-salziges Filoteig-Gebäck mit Zimt, Honig und Zucker, das mit Hähnchen (oder Fisch und Meeresfrüchten), Reis oder Reisnudeln, sowie einer Zwiebel-Ei-Mischung gefüllt wird.

Gebratene Sardinen:

Gebratene Sardinen sind besonders im Sommer eines der beliebtesten Gerichte in den marokkanischen Restaurants. Man legt die Sardinen in Garnelensauce ein und lässt sie zwei Stunden oder länger darin ziehen. Dann legt man jeweils zwei Fische übereinander und brät sie, bis sie eine goldbraune Färbung haben.

Koshari:

Koshari ist das beliebteste Gericht in Ägypten und wird aus Reis, Nudeln und Linsen mit knusprigen gerösteten Zwiebeln und Kichererbsen zubereitet.

Ful:

Diese einfache und beliebte Speise besteht aus gekochten Ackerbohnen, die oft püriert oder mit einer Gabel zerdrückt werden. Gewürzt werden sie mit Salz, Knoblauch und Kreuzkümmel. Anschließend werden die Bohnen mit Olivenöl beträufelt und in einer flachen Schale zusammen mit Zwiebelstückchen und Tomatenwürfeln serviert.

Molokhia:

Das ägyptische Nationalgericht besteht aus den fein gehackten und in einer Brühe gekochten Blättern der langkapseligen Jute, auch Muskraut genannt (ein bisschen wie Spinat). Oft werden in der Brühe mit Garnelen oder Fleischstückchen, haupsächlich Geflügel, Lamm, oder Hasenfleisch mitgekocht. Die Konsistenz der Molokhia ist leicht breiig und faserig.

Fatta: 

Dieses Gericht besteht aus mehreren Schichten. Unten befindet sich in Suppe eingeweichtes Brot, darauf Reis, und darauf liegen wiederum einige Fleischstückchen. Es werden zwei Saucen dazu gereicht: eine Tomatensauce und eine, die aus Essig und Knoblauch besteht.

Fesikh: 

Dieser gesalzene und getrocknete Salzwasserfisch (Meeräsche) wird gekocht und mit Essig, Hirse, Zwiebeln und Zitrone serviert. Man isst ihn traditionell zum Sham el-Nessim-Fest, welches in Ägypten den Frühling einleitet.

Alkawari:

Das ist ein leckeres arabisches Gericht, in dem gegrillte und gereinigte Stücke von Tierbeinen, üblicherweise Lamm oder Rind, zusammen mit Kichererbsen, Zwiebeln und Tomaten gekocht werden.

Mahshi:

Mahshi lässt sich mit verschiedenen Gemüsesorten zubereiten, indem man diese einfach mit Reis und gewürztem Hackfleisch füllt. Besonders typisch sind etwa gefüllte und gerollte Weinblätter, Kohlblätter, aber auch Zucchini, Paprika, Kürbis und Auberginen eignen sich.

Mansaf : 

In Jordanien ist dies ein beliebtes Gericht, das aus Reis mit getrockneten Früchten und Lammfleisch besteht, sowie mit Joghurtsauce garniert wird. Der Name der Speise bezieht sich auf den großen Teller, auf dem Mansaf serviert wird.

Maqluba:

Der Name Maqluba bezeichnet die
Zubereitungsweise des Gerichts in einem Topf, der zum Servieren einfach umgekippt wird, aber so vorsichtig, dass man die verschiedenen Schichten und deren Zutaten gut sieht. Maqluba besteht nämlich aus Reis, Hähnchen sowie einer Vielzahl verschiedener Gemüsesorten, z. B. Brokkoli, Kartoffeln und Auberginen, die übereinander geschichtet werden. Gewürzt werden diese mit Kreuzkümmel und schwarzem Pfeffer und mit Pinienkernen garniert. 

Fatteh Hummus: 

Im Gegensatz zum klassischen Hummus werden beim Fatteh Hummus die Kichererbsen nicht püriert, sondern bleiben ganz. Sie werden stattdessen erhitzt und mit Tahini (einer Paste aus Sesamkörnern), Joghurtsauce, Zitronensaft und Brotchips serviert. 

Musakhan : 

Dieses Gericht besteht aus Brathähnchen mit Zwiebeln, grünem Pfeffer, Safran und Pinienkernen, die auf Fladenbrot serviert werden.

Mutabbal :

Diese leckere Auberginencreme gehört zu den klassichen arabischen Vorspeisen (den Mezze). Sie schmeckt schön rauchig, weil die Auberginen, aus denen die Creme entsteht, zuerst so lange im Ofen gebacken werden, bis ihre Haut schwarz ist. Zwar werden die Auberginen vor dem Pürieren geschält, das Raucharoma bleibt jedoch erhalten. 

Falafel:

Eine Mischung aus pürierten Kichererbsen und etwas Salz, Knoblauch und Kreuzkümmel, in kleine Bällchen gerollt und in Öl gebraten.

Hummus :

Eine leckere Vorspeisencreme aus pürierten Kichererbsen und Tahini (Sesampaste), verfeinert mit Zitronensaft und Kreuzkümmel. Hummus wird oft mit einer Mulde in der Mitte auf einem Teller serviert, in die Olivenöl gegeossen wird.

Mugadra: 

Eine Mischung aus Reis und Linsen, garniert mit gebratenen Zwiebeln.

Yabrak/Mahshi:

Das sind gekochte Weinbätter, gefüllt mit Reis, Hackfleisch und Petersilie. Dazu gibt es meist eine Joghurt- oder Knoblauchsauce.

Mlukhiye: 

Das syrische Gericht besteht aus den gekochten Blättern der langkapseligen Jute, auch Muskraut genannt (ein bisschen wie Spinat). Oft werden sie mit Garnelen oder Fleischstückchen, haupsächlich Geflügel, Lamm, oder Hasenfleisch serviert. 

Mahshi:

Mahshi lässt sich mit verschiedenen Gemüsesorten zubereiten, indem man diese einfach mit Reis füllt. Besonders typisch sind etwa gefüllte und gerollte Kohlblätter, aber auch Zucchini, Paprika, Kürbis und Auberginen eignen sich. 

Bamya: 

 Ein Eintopf bestehend aus Lamm, Okraschoten und Tomaten.

Kibbeh Labbaniye:

Diese Speise besteht aus weichen Fleischbällchen und wird mit Salz und Knoblauch gewürzt. Die Klößchen werden in einer Joghurt-Sauce gekocht und serviert, manchmal werden sie mit ein paar Minzblättern garniert. 

Fatush:

Dies ist ein Salat bestehend aus Stückchen von Tomaten, Gurken, Zwiebeln und Salatblättern. Besonders wichtig sind dabei die Stückchen von frittiertem, dünnen Fladenbrot, welche mit dem Salat serviert werden. 

Sheikh Almahshi :

Ähnlich wie die ägyptischen Mahshi wird verschiedenes Gemüse mit Reis und optional Hackfleisch gefüllt. Oben drauf kommt dann noch eine cremige Joghurtsauce. 

Kebab:

Kebab ist gewürztes Hackfleisch, das auf senkrecht aufgehängten Spießen über Holzkohle geröstet wird.

Dolma:

Dolma ähnelt dem syrischen Mahshi (mit Reis gefülltes Gemüse), wird jedoch etwas anders gekocht und trägt einen anderen Namen.

Tebsi Aubergine:

Ein Auflauf aus in Scheiben geschnittenen Auberginen, mit Fleischbällchen, Tomaten und Zwiebeln. Dieses traditionelle Gericht wird oft auf Hochzeiten oder bei ähnlichen Veranstaltungen serviert, weil man es mit verschiedenen Gemüsesorten gut variieren kann und es sich gleichzeitig schnell zubereiten lässt. 

Bamya-Suppe mit Reis:

Ein Eintopf aus Okraschoten und Tomate, der häufig mit Reis serviert wird. 

Kebbeh:

Das Gericht besteht aus gebratenen Hackfleichbällchen und einer ummantelnden Schicht aus Bulgur.

Taboule:

Ein bekannter Salat basierend auf Bulgur mit Minzblättern, Petersilie und Tomaten, der mit Zitronensaft verfeinert wird. Eine perfekte Erfrischung für heiße Sommertage.

Kebbeh Naye:

Das sind weiche Fleischbällchen, gewürzt mit Salz, Pfeffer, Chili, Kreuzkümmel und Tomatenmark. Sie werden roh gegessen. Dazu gibt es eine Joghurtsauce.

Manakish:

Ein leichtes Gebäck, das normalerweise zum Frühstück mit Tee oder Snack zwischen den drei Mahlzeiten serviert wird. Sie sind einfach zuzubereiten und können je nach Geschmack und Wunsch mit verschiedenen Zutaten belegt werden, beispielsweise Thymian, Hackfleisch oder Käse.

Baba Ghanoush :

Diese leckere Auberginencreme gehört zu den klassichen arabischen Vorspeisen (den Mezze). Sie
ähnelt Hummus in der Zubereitungsweise, wird aber mit Auberginen statt Kichererbsen zubereitet.

Kabsa: 

Dieses Gericht besteht aus Lamm, Basmati-Reis, Zwiebelstückchen und Tomatensauce. Abgerundet wird es mit einem Hauch von Zitrone und Olivenöl. Garniert wird mit Nüssen, üblicherweise Mandeln.

Gegrilltes Kamelfleisch: 

Eine Spezialität, die vor allem bei großen Veranstaltungen, wie Hochzeiten, serviert wird. Bestehend aus einem kompletten kleinen Kamel, das über dem Feuer gebraten wird. Dazu wird Reis serviert.